上周陪着看《向往的生活》,黄磊在节目中给大家做了一次姜汁撞奶,看着大家都吃得都开了花似的,于是决定我也要做一次。

1.0版本

在超市买菜的时候随手买了生姜和牛奶,回到家放进冰箱也就忘了。昨天想起来开始做时已经过了五天了,开始第一次尝试。首先把生姜切成小块,放碗里用擀面杖捣碎了,因为生姜有点干了,加了点水挤出来小半碗姜汁,然后把牛奶加入白糖煮开了,倒入装姜汁的碗中,然后将碗中的撞奶放到锅上蒸了五分钟。但是,结果并没有像电视上那样好,牛奶还是牛奶,加了姜汁和糖的牛奶。为什么会失败呢?

认真分析了一下原因,我想大概是是这样的:姜汁撞奶的过程就是蛋白质变性的过程,牛奶中的蛋白质和姜汁中的某些物质混合导致蛋白质变性,和做豆腐脑的过程差不多,但是因为原料的品质没有达到变性的要求:

  1. 生姜放着已经变干了,没有什么汁水,我又加了水,导致姜汁的浓度不够;
  2. 牛奶的保质期是8天,加上放置的几天,基本也就是变质前一天才用,这是蛋白质已经发生了一些变化,从我之后买的新鲜的牛奶的对比可以看出这时的牛奶已经有些变浑了,而且可能牛奶不是全脂的,蛋白质浓度不高;
  3. 姜汁和牛奶混合之后放锅上蒸其实是为了保温,但是加热沸腾会使最后变性的过程被破坏,没法凝成豆腐脑那样。

基于以上的分析,我决定再试一次。

2.0版本

首先选材,生姜选老一些的,这样是蛋白质变性的物质含量高,牛奶选全脂的,蛋白质含量高。其次,做法上,生姜用板子磨成末挤姜汁水,牛奶煮的时候煮到快开再关火等10秒,这样大概就是80度,然后与姜汁混合。混合的时候把姜汁分成了两个碗,每个碗倒入原来一般的牛奶,这样就比之前更好控制。混合之后不搅动,并用盘子盖住保持温度,等10分钟左右。

经过这些改进,我终于得到了形似豆腐脑的姜汁装奶!虽然没有把握好糖的量使得牛奶有些淡,但2.0版本味道确实不错。

ginger_milk

总结

做一件事要了解原理,掌握每一步的技术细节和对结果的影响,这样才能做好一件事!这就是两次姜汁撞奶的总结。